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静岡で最高の柿作りに挑戦している農家、サカヤ農園のブログです。柿の魅力や、日々の柿作りのこだわりを発信します。

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柿のおいしさの正体とは……?

   

今が旬の柿の美味しさの秘密

疲れたときに甘いものを口にすると気分が軽くなりますよね。
今の季節に食べたいのは……断然天野柿ですよね。

私は柿を食べたときに口いっぱいに広がるやさしい味が好きです。
今回は柿のおいしさがどのようにして決まるのかを説明したいと思います。

最も重要なのは甘味成分

果物の味は甘味酸味食感香りなどによって決まるといわれています。
柿は酸味と香りがほとんどありませんので、甘味と食感が味に大きく影響します。

果物の甘味成分はショ糖(シュークロース)、ブドウ糖(グルコース)、果糖(フルクトース)、糖アルコールであるソルビトールでできています。

柿の甘味成分は7割から8割がショ糖で、残りがブドウ糖と果糖です。

ショ糖は他の糖分に比べて自然な甘さで、甘味が舌に持続します。

柿のほっとするようなやさしい甘さは甘味成分と独特の食感のためなんですね。

記事投稿者:kano-naoki
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